Denominaciones de los frijoles, habichuelas, frijol, legumbres

El nombre « fríjol» viene del Asturleonés fréjol (también en gallego feixón, catalán fesol, en portugués feijão, en italiano fagiolo, en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.

En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como fríjol. En Colombia se conoce como fríjol (nótese que es palabra llana) o grano.

En Venezuela se llaman caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente.)

En Ecuador y Perú también es conocido como fréjol.

En Perú, Panamá, Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en Quechua) En Paraguay porotos o en Guaraní: kumanda, peyorativamente: saporo.

En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, que proviene del latín faba). En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta.

Actualmente en la mayor parte de España, sin embargo, se le llama judía (derivado del árabe yudiya, y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubia (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía). En el norte de España, en concreto en Galicia se le denomina fabas, en Asturias fabes y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada Fabada. En Castilla-La Mancha, en Andalucía y Murcia se denominan habichuelas, en Cádiz y Sevilla se denominan chícharos y en Cataluña se conocen también con el nombre de mongetes.

Propiedades de los Frijoles

Los frijoles son de las legumbres más nutritivas. Es una fuente natural de proteínas y fibra, así como de minerales, vitaminas (ricas sobre todo en las del grupo B)  y aminoácidos. Alto contenido en acido fólico por lo que es muy recomendado para mujeres embarazadas. Además, los frijoles también están recomendados para los alérgicos al gluten, ya que es un alimento muy nutritivo y está libre de gluten.

 Algunos estudios han situado a los frijoles colorados o rojos como una de las más beneficiosas para la salud por su fibra que contribuye a prevenir el cáncer de colon y es la que tiene mayor número de antioxidantes de toda la familia. Dicen también que cuanto más rallada es la cáscara del fríjol más antioxidantes contiene, de hecho, está considerada como uno de los 20 alimentos con más antioxidantes naturales. Recuerda cocinar bien y no quitar la cáscara. Se recomienda usar el agua donde han estado en remojo las habichuelas ya que contiene nutrientes liberados por la habichuela.

Nombre científico.

 Fríjol puede referirse a:

• Phaseolus vulgaris, fríjol, fréjol, judía, poroto, chingadilla, grano, pocha, faba, chícharo, caraota, alubia o habichuela.
• Phaseolus coccineus, ayocote, ayecote, judía o habichuela.
  

Definición de los frijoles.

Se pueden definir como planta herbácea leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes, flores blancas o amarillas y fruto en vaina. alubia, fríjol, judía. También como fruto comestible de esta planta, en forma de vaina o cáscara flexible y alargada que encierra las semillas en hilera. O finalmente como semilla comestible contenida en esta vaina, de color blanco o rojizo y forma arriñonada. Alubia, fríjol, judía.

Recetas Arroz con frijoles

El arroz con frijoles es parte esencial de la gastronomía en Republica Dominicana, ya que se cultivan casi todas las variedades. Esta famosa receta que regularmente cocinan es el famoso plato llamado moro (arroz cocido con frijoles) o frijoles guisados servidos en una porción pequeña acompañando al arroz, cada día se cocina una variedad distinta o la misma de distintas formas, pero siempre acompañado del arroz. A continuación os dejo con una de las recetas más famosa y exquisita de la Republica Dominicana.

Ingredientes Arroz con frijoles.

• Frijoles negros: 300 gramos
• Arroz: 250 gramos
• Puerros: 1 mediano
• Chorizitos: 4
• Zanahorias: 2 medianas
• Aceite: 3 cucharadas
• Sal: 1 pizca
• Pimienta blanca: 1 pellizco.

Preparación Arroz con frijoles.

La noche anterior a la preparación de la receta, se meten las alubias en un cazo lleno de agua, para que las cubra bien, y se dejan en remojo durante toda la noche. El día de la preparación, se ponen en un puchero lleno de agua fría (1 litro y 1/2 aproximadamente), un poquito de sal y un chorrito de aceite y se llevan a la ebullición.

Por otro lado, se pelan las zanahorias y se parten por la mitad. Se meten las zanahorias en el puchero y se dejan cocer durante al menos 30 minutos. A parte, se pinchan los chorizos y se echan al puchero. Mientras se va cociendo, se pelan y pican los puerros, la cebolla y el ajo.

Se meten estos ingredientes en la sartén junto con un par de cucharadas de aceite, un poquito de sal y de pimienta y se deja rehogar durante unos 10 minutos. Cuando el sofrito está listo se echa al puchero y se mueve ligeramente, cogiéndolo con cuidado por las asas, para que todo quede mezclado.

A los 10 minutos de cocción, se lava el arroz y se añade al puchero. Se prueba la salsa, se rectifica la sal y se deja cocer durante 30 minutos más (deberá haber cocido un total aproximado de una hora)

Se deja reposar un poco antes de servir para que la salsa espese un poco. Finalmente, se sirve en platos individuales procurando que toque, al menos, un chorizito para cada persona.

Recetas Frijoles negros

Esta receta de frijoles negros, es una receta fácil y económica que vale la pena prepararla ya que se trata de una receta muy sabrosa y apetitosa. Es una receta ideal puesto que contiene todos los nutrientes esenciales para que el organismo se mantenga intacto aún estando en temperaturas bajas. Los frijoles negros son un plato que apuesta para la salud, el ahorro y el sabor al mismo tiempo.

Ingredientes Frijoles negros.

• 1/2 libra frijoles negros de bolsa (grano seco) o sí son de bote, 2 botes

• 1/4 taza cucharadita de cebolla picada

• 3 dientes de ajo

• 1 onza sofrito o 1 cucharada

• 1 taza de calabaza trozada – hervida en agua

• 1 pimiento morrón

• 1 ramita cilantrillo fresco

• 1 cucharadita de alcaparrados

• 1 cucharadita aceitunas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada pasta de tomate

• Sal y pimienta a gusto.

Preparación Frijoles negros.

Para esta rica receta de frijoles negros, vamos a utilizar frijoles en granos para ablandar. Moje 1/2 libra de habichuelas en agua y sal la noche antes de la preparación y deje reposar tapada hasta el otro día. Al próximo día, hierva como 30 minutos a fuego moderado en una olla hasta que los frijoles estén blandos. En otra olla mediana profunda, vierta el aceite de oliva y sofría los dientes de ajo, luego la cebolla y por último el sofrito. Mezcle y añada los frijoles cocidos con un poco de agua donde ablandaron (aproximadamente 4 tazas de agua), la pasta de tomate y la calabaza ya hervida. Cocine por 10 minutos en fuego mediano y al final agregue el pimiento morrón y la ramita de cilantrillo picada  para aromatizar en el vapor restante a los frijoles. Sirve con Arroz Blanco o integral, ensalada y carne. ¡Sabrosas!

Recetas Frijoles colorados o guisados

Los frijoles colorados o guisados es el “plato del día” en cada comedor típico, y el almuerzo diario en la mayoría de las mesas de las familias dominicanas. Este es uno de los componentes de la “Bandera dominicana” (el almuerzo tradicional). Cada casa tiene su propio estilo y sazón, pero hoy os doy la oportunidad de preparar esta exquisita versión.

 Ingredientes Frijoles colorados o guisados.

• 2 tazas de frijoles colorados hervidos.
• 1 lb. de huesos de chuletas de cerdo (opcional).
• 2 tazas de agua.
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos.
• 1 cubo de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de cilantro picado.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 cucharada de aceite.
• 1/2 cucharadita de ajo triturado.
• 1 pizca de orégano.
• Sal.

 Preparación Frijoles colorados o guisados.

Calienta 3 cucharadas de aceite, agrega los huesos de chuleta y sofríe por un rato. Agrega el orégano, la cebolla, la pasta de tomates, el ajo, el apio y las hierbas. Revuelve y agrega dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se ha evaporado agrega el cubito de caldo de pollo. Agrega los frijoles y tres tazas de agua, revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo ajusta el agua hasta que alcance una consistencia cremosa. Ajusta la sal al gusto.

Sirve con Arroz Blanco o integral, ensalada y carne.

Recetas Frijoles blancos

Los frijoles blancos son perfectos para ahorrar tiempo pues son muy fáciles y rápidos de preparar. Son muy saludables y equilibrados ya que contienen todas las propiedades de las legumbres acompañadas con el sabor y las peculiaridades de ingredientes tan aromáticos como el laurel o el ajo. Los frijoles blancos son muy nutritivos y pueden acompañarse con multitud de alimentos dependiendo de los gustos y las preferencias de cada persona.

Ingredientes.

• 1/2 kilo de frijoles blancos.
• 1 cebolla mediana.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• Chorizo.
• 1 pizca de sal.

Preparación.

Tiempo estimado: 2 horas

Se lavan bien los frijoles con agua fría y se dejan en remojo la noche anterior. Una vez listas, se pasan con la misma agua a una cazuela procurando que el agua las cubra aproximadamente unos 3 centímetros.

A la cazuela se añade la cebolla entera, los 5 dientes de ajo sin cortar, el aceite, la hoja de laurel, el chorizo, el pimentón y se pone a cocer a fuego lento. Cuando empiezan a hervir se les añade un poquito de agua fría y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Es necesario que durante la cocción estén siempre cubiertas de agua por lo que, si es necesario, se les puede ir añadiendo agua fría.

Durante la cocción también se deben ir removiendo pero se aconseja hacerlo moviendo suavemente la cazuela ya que si se usan espátulas o cucharas se aplastan los frijoles y se rompen. En el último hervor se les añade la sal y se corrige el punto de pimentón.

En el momento de servir se quitan la cebolla, la hoja de laurel y los dientes de ajo y se dejan reposar un par de horas para que se intensifique su sabor. Es difícil dar un tiempo de cocción para los frijoles ya que depende mucho del tipo de fríjol que se utilice o si son del año o no, por esto se aconseja no cocerlas durante un tiempo determinado sino probarlas hasta que estén bien tiernas. Si se quieren obtener unos frijoles caldosos se deben cocer con la tapa para evitar que el agua se evapore, por lo contrario, se desean unos frijoles menos caldosos se puede dejar reducir el agua quitando la tapa de la cazuela.